2018年是我国改革开放40周年,在消费升级、团餐崛起、资本介入、冲击上市、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下,餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。全年餐饮业增速维持在10%左右,在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入,在重构餐饮业的生态场景。
一、餐饮市场经济运行现状
(1)餐饮业正式进入4万亿元新时代
2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。其中,限额以上单位餐饮收入9236亿元,同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速(9.5%)高于同期社会消费品零售总额增长(9%),餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近六年数据来看:自2015年起,全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元,同比增长11.7%,达到近几年来增速峰值。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响,行业整体增速减缓,较去年同期增速下降1.2个百分点。
据国家统计局公布的最新数据显示,以单月值来看,2018年餐饮收入与上年相比保持平稳增长趋势。12月份,餐饮收入4422亿元,同比增长9%,其中限额以上单位餐饮收入909亿元,同比增长5.5%。
(2)餐饮成消费行业重头戏占比升至11.2%
目前,餐饮业规模逐年增长,在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏,自2014年起一直保持着上升的趋势,比重从2013年的10.8%上升至2018年的11.2%。值得注意的是,2018年比重也终于跨过11%2015年餐饮业数据分析,比上年比重提高了0.4%,也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。
(3)限上单位餐饮收入占比持续下降中小企业发展加快
在限额以上单位餐饮收入方面,2018年餐饮收入为9236亿元,同比增长6.4%。2018年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为21.6%。2013年以来该比例持续下降,六年间占比从32.2%降至21.6%,说明我国中小餐饮企业的发展速度快于大型餐饮企业。
二、2018年餐饮行业重点回顾
2018我国餐饮行业发展特征主要是:资本大力布局餐饮,特别是茶饮等轻食领域备受青睐;餐饮外卖市场进一步扩大,外卖电商平台迅速扩张,平台间竞争激烈;头部企业冲击上市,如火锅界龙头企业海底捞完成上市;智能科技大面积渗透餐饮业,智慧餐厅成为行业亮点。
(1)绿色餐馆成为消费升级的重要行动
2018年5月,商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求,到2022年,培育5000家绿色餐厅,每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。6月,中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,反对奢侈浪费和不合理消费,开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。
(2)美食产业成为精准扶贫的重要抓手
2018年9月,《乡村振兴战略规划(2018-2022)》发布,实施乡村振兴战略2015年餐饮业数据分析,开展精准扶贫,是党的十九大作出的重大决策部署。《规划》指出,实施产业兴村强县行动,培育农业产业强镇,打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性,以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性,美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城,带动相关产业发展,从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水,“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海,“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。
(3)火锅一哥海底捞上市
9月26日,“火锅之王”海底捞在港交所上市,据了解,海底捞近两年一直在迅速扩张,店面数量由2015年底146家增加至2017年底273家。除了开店扩张,海底捞业绩快速增长与国内火锅市场整体爆发的大趋势相关联。
(4)百度外卖更名为“饿了么星选”
2018年10月15日,百度外卖正式更名为“饿了么星选”,百度外卖从此退出历史舞台。饿了么星选是饿了么的消费升级版,阿里称其为外卖的米其林指南其用户将可以享受7*24小时准时达等服务,这将有助于阿里通过差异化服务,更好地对抗美团。
(5)智能科技优化消费体验
今年,马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业,饿了么外卖机器人也投入运行,智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。由于没有服务员、收银员等等的人工成本,无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。
(6)短视频营销成为年度餐饮营销热点
2018年以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单等等,一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后,他们不仅仅是个性化强,而且喜欢互动,喜欢分享,短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿,月活用户超过3亿。这种庞大的流量,再加上自带的传播属性,已经得到餐饮店的极大关注,一时之间,抖音套餐成为新一代网红店的标配。
三、2019年餐饮业发展趋势分析
(1)食品安全领域法律规制持续完
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